シュー生地の作り方
シュークリームやエクレアなど、シュー生地を使ったお菓子は
見栄えもよいのでちょっとしたおもてなしにも最適です。
生地を休ませたりする時間が無いので、短時間で作ってしまいたいときにもお勧めです。
材料は：
バター35グラム
水25cc
牛乳25cc
小麦粉40グラム
卵2個
下準備：
小麦粉はよくふるっておきます。
卵は割りほぐしてよく混ぜておきます。
オーブンは190度に熱しておきます。
作り方：
まずは深手で少し小さめの鍋に、水とバター、牛乳を入れて中火にかけます。
沸騰したら火から下ろして小麦粉をすべて入れて、木ベラでよくかき混ぜます。
このときに、少し鍋を傾けておくと混ぜ合わせやすいです。
粉っぽさがなくなるまでよく混ぜたら、鍋を再び中火にかけて絶えず生地を混ぜ続けます。
1～2分ほどで生地がなべ底から離れてぷりぷりとした塊になるので、
火からおろしてよくといておいた卵の1/4ほどを加えてさらによく混ぜます。
卵が生地になじんだら、再び残りの1/4量を加えて混ぜ合わせます。
つやと粘りが出てくるまで少しずつ卵を足しながらよく混ぜていき、
木ベラで掬い落としたときに、帯状にもったりと落ちるくらいの柔らかさになったら卵を足すのをやめます。
よく混ぜた生地を口金をつけたしぼり出し袋に入れて、オーブンシートを敷いた天板に、
やや間隔をあけてしぼり出し、190度のオーブンで20分ほど焼きます。
シュークリームの場合には2センチ弱の丸型、エクレアの場合には4cm弱の楕円型に絞ります。
時間がたつ前に、焦げそうな場合にはオーブンの温度を160～170度くらいに下げて様子を見ます。
シューが焼きあがったら冷ましてから、
カスタードクリームをしぼり出し袋に入れてシュー生地の脇からクリームを詰めていきます。
