クリームと好きな果物を一緒に巻くことが出来るので、好みのフルーツを用意して作れるのが魅力ですし、
そのほかにも季節に合わせて旬の果物を使うなど様々なバリエーションを楽しむことも出来ます。

ロールケーキの場合には、ケーキ型ではなく、天板を使って板状のスポンジを焼きます。
天板に敷き詰めるようにオーブンシートを敷いて、その中に直接生地を流し込んで焼きます。
このときに注意しなくてはならないのは、ケーキ型でスポンジを焼くときに比べて生地が薄いため、
焦げないように焼く時間を調節する必要があります。
厚さにもよりますが、時間を半分から1/3くらいに短縮しておいて、様子を見ながら焼き上げたほうがよいでしょう。

そのほかに材料は
好みのフルーツを適宜
生クリームを100cc
砂糖10グラム
シロップに使用する砂糖30グラム、水60cc
シロップは、砂糖と水を鍋に入れて弱火にかけ、焦がさないように注意しながら砂糖を溶かして冷ましておきます。

スポンジが焼けたらゆっくり冷まし、オーブンシートからはがしてそのまま乗せておきます。

生クリームと砂糖をあわせてよく泡立て、スポンジにシロップを刷毛で塗ってから生クリームを落としてフルーツをおき、
オーブンシートでくるむように一気に巻いていきます。

シートでくるんだまま、1時間ほど冷蔵庫で寝かせたら出来上がりです。

シュークリームもエクレアも、基本的に材料、作り方ともに同じですが
エクレアを作る際には、シュー生地を少し硬めにする必要があります。

シュー生地を練るときに、入れる卵の量を少し加減して、
シュークリームより若干硬めになるように調節してください。

材料は
シュー生地
　バター35グラム
　水25cc
　牛乳25cc
　小麦粉40グラム
　卵2個

カスタードクリーム
　卵黄2個
　砂糖40グラム
　牛乳200cc
　薄力粉大さじ2
　バニラエッセンス少々

チョコレート適宜

シュー生地の項目を参考に生地を作り、絞り出し袋で絞り出して焼きます。
このときにエクレアを作る場合は、シュークリームよりも少し面長に絞り出します。
焼きあがったら、カスタードクリームを絞り出し袋に入れて
脇から口金を突っ込むようにしてクリームを注入します。
このときには絞り出し袋の口金は先の細めのものを選んだほうがよいでしょう。

エクレアは、上から1/3位のところに切り目を入れ、
表面に溶かしておいたチョコレートを薄くつけます。

切り目を入れたところに挟み込むようにカスタードクリームを入れて完成です。
泡立てた生クリームを絞り出し袋でデコレーションしても
華やかな仕上がりなるのでおすすめです。

アップルパイの材料は
パイ生地
小麦粉100グラム
砂糖小さじ1/2
塩少々
バター60グラム
氷水40cc前後

りんごフィリングの材料
りんご2個
砂糖60グラム
バター10グラム
シナモンパウダー小さじ1/2
レモン汁小さじ2
溶き卵適宜

パイ生地は前項を参考に作っておき、
冷蔵庫で生地を休ませておく間にりんごのフィリングを作ります。

りんごは縦に4等分し、芯を除いて皮をむいて7mm前後の厚さで
いちょう切りにしてレモン汁を振っておきます。
鍋にりんごと砂糖、バターを入れて中火にかけて焦げないように木ベラで混ぜます。
水分が飛んでやや半透明になってきたら、
シナモンパウダーを振って火から下ろし、バットにあけて冷まします。
あら熱が取れたら、冷蔵庫に入れてさらに冷やします。

休ませておいたパイ生地を、打ち粉をした台に乗せて
麺棒で2mm～3mmくらいに伸ばして型にあて、
型からとったパイ生地にりんごのフィリングをたっぷり詰めます。
空気が入らないようにふちにぴったりと貼り付けていきます。
このときに、フィリングの量が少ないと焼きあがりに隙間が出来てしまうので、
ふちいっぱいまでしっかり詰めます。

型からあぶれたパイ生地を帯状にカットして編目になるように載せていき、
220度に暖めておいたオーブンで15分ほど焼いてから、
表面に溶き卵を塗ってから180度に温度を落として
さらに20分ほど焼いたらおいしいアップルパイの出来上がりです。

材料は
バター100グラム
小麦粉150グラム
ベーキングパウダー小さじ2/3
砂糖90グラム
塩ひとつまみ
卵2個
牛乳大さじ1

前準備として、
バターをクリーム状になるようにやわらかくしておき、
小麦粉はベーキングパウダーをあわせて数回振るっておきます。
ドライフルーツやチョコチップを入れる場合には、適当なサイズにきっておきます。

レモンケーキにする場合には、
レモン果汁小さじ1
砂糖20グラム
を混ぜておきます。

作り方
バターがやわらかくなったら砂糖と塩を一緒に入れてよく混ぜ、
じゃりじゃり感がなくなったらよく混ぜた卵を少しずつ数回に分けて混ぜていきます。
ドライフルーツやチョコチップを入れる場合には、ここで混ぜておきます。

最後に小麦粉をすべて入れてゴムベラで切るようによく混ぜたら、
型に入れて170度のオーブンで40分から60分焼きます。
竹串を刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がりです。

レモンケーキの場合、焼き上がりの熱いうちに、
レモン果汁に砂糖を溶かしておいたシロップを刷毛でケーキの表面に塗っておきます。
ケーキの荒熱が取れると、レモンの風味がついた砂糖がコーティングされた
レモンケーキになります。

材料は
クレープ
　卵1個
　グラニュー糖20グラム
　薄力粉50グラム
　牛乳160CC
　塩ひとつまみ

カスタードクリーム
　卵黄1個
　砂糖20グラム
　牛乳100cc
　薄力粉大さじ1
バニラエッセンス少々
生クリーム100cc
砂糖30グラム
バナナ、キウイ、イチゴなどフルーツを好みで適宜
粉砂糖適宜

前準備として、カスタードクリームを作り、
固くならないように濡れ布巾を冷やしておきます。
生クリームも砂糖とあわせて8分～9分だてに泡立てておきます。
フルーツを入れる場合には、5mmの厚さにスライスしておきます。

クレープの作り方の項を参考にクレープを12～16枚焼き、
1枚目のクレープにカスタードクリームと生クリームを伸ばしてからフルーツをのせ
その上に、クレープをのせていきます。

2枚目と3枚目は生クリームを薄めに伸ばし、
4枚目でまたカスタードクリームとフルーツをはさみます。
フルーツを好みではさみながらカスタードクリームと生クリームを交互にはさんでいき、
最後に粉砂糖を表面に振るいかけてミルクレープの完成です。

そんなケーキの代名詞といっても過言ではないショートケーキですが、
スポンジさえマスターすれば家庭でも簡単に作ることが出来ます。

スポンジの作り方については先の項にて触れているので割愛するとして、
そのほかに

イチゴを約20粒
生クリーム250cc
砂糖25グラム
を用意します。

イチゴは6粒ほどを飾り用によけておき、
そのほかは5mmほどの厚さにスライスしておきます。

生クリームは砂糖を入れて7分立てにしておき、冷蔵庫で休ませておきます。
7分立ての目安は、泡だて器でクリームを掬ったときに、
クリームが下向きにもったりとするくらいになります。
氷煎でボウルの底を少し冷やしながら泡立てると、短時間で泡立てることができます。

つぎに焼いたスポンジを3枚にスライスし、
クリームとスライスしておいたイチゴをはさんでいきます。

すべて挟み込めたら、全体をクリームで覆い、
10分ほど冷蔵庫で休ませてから再び丁寧に形成して
飾り用のイチゴを飾れば出来上がりです。

ホールで作るのも見栄えがしますが、
カットしたスポンジとイチゴ、生クリームをグラスなどに重ねていく
カップショートケーキも簡単でかわいらしいデザートになりますよ。

スポンジケーキなどの膨らませる焼き菓子や、クッキーを作るときには、
生地を練らないように気をつけます。
生地を練ってしまうと、生地の中の空気が逃げてしまって膨らまなくなってしまうのです。
こういった焼き菓子や「切るように混ぜる」といった指示がある場合には、
ボウルの底から掬い上げるようにしてへらを動かして掬った生地をボウルの中央に落としこんでいきます。
また、クッキーの生地も練ってしまうと硬くてもそもそとした食感になってしまいますので、
できるだけへらを立てて上から下へ切り裂くように粉を混ぜていきます。

また、ムースなどであわ立てた生クリームやメレンゲを加える場合にも、
あわ立てた生地をつぶさないようにボウルの底から掬い上げるようにして混ぜ合わせていきます。

パイ生地や、タルト生地などを作るときには、
生地自体を押し付けるように伸ばしながら混ぜていきます。
これは伸ばして混ぜた生地を折りたたむこと繰り返すことで層ができ、
膨らみすぎない生地になるのです。

一口に混ぜるといっても、
その方法ひとつで食感が大きく変わってしまうので気をつける必要があります。

材料：
小麦粉100グラム
砂糖小さじ1/2
塩少々
バター60グラム
氷水40cc前後

前準備：
小麦粉はよくふるっておきます。

作り方：
大き目のボウルやバットに小麦粉と塩、砂糖を入れ、
さらにバターを塊のまま入れてケッパーや包丁で細かく刻みます。

バターに粉をまぶしながらよく刻み込んだら、
氷水を加えてさらにケッパーで切るように混ぜていきます。
生地がしっとりとしてまとまりが出てきたら、
手で押し付けるようにして板状にし、
生地を二つ折りにしてさらにまた薄くなるように押し付けます。
再び二つ折りにしてからまた薄くなるように押し付けていき、
数回繰り返して生地がまとまったらケッパーで二つに切り、
上下に重ねてさらによく押し付けてまとめたら
再びケッパーで二つに切って重ねていくという作業を数回繰り返します。

周りに生地がつかなくなるくらいまでよくまとまったら、
生地をラップでくるんで30分ほど冷蔵庫で休ませます。
休ませた生地を使うときは、まな板と麺棒に打ち粉を打って2mmくらいの厚さに伸ばします。

好きな型に押し付けるようにして空気を逃がして入れたら、
再び冷蔵庫で20分ほど生地を休ませて、重石を置いて
200度に暖めたオーブンで20分から25分くらい焼きます。

型で焼いてタルトのようにしても華やかなケーキになりますし、
チョコやジャムを閉じ込めて焼いても手軽につまめるお菓子になりますよ。

材料は
小麦粉100グラム
卵小1個
砂糖25グラム
バター60グラム
塩ひとつまみ

前準備：
小麦粉はよくふるいにかけてふるっておきます。
バターは大きめに刻んで電子レンジで暖めて柔らかくしておきます。

タルトの作り方：
まずクリーム状にまで柔らかくしておいたバターに砂糖と塩を入れてよく混ぜ、
じゃりじゃり感がなくなるまでよく混ぜます。

ふんわりしてきたら、解きほぐしておいた卵の半量を入れてよく混ぜます。
このときに半量に満たなくても、分離しそうであれば少しずつ調節して卵を入れていきます。
よく混ざったら、残りの卵も入れてさらによく混ぜます。

生地全体が少し濃い黄色になってよく混ざったら、小麦粉をふるいながら入れていきます。
ゴムベラでボウルの下から掬い上げるようにさっくりと混ぜていきます。
このときに生地を練ってしまわないように気をつけてください。
練り混ぜると固いじゃりじゃりとした食感になってしまいます。

生地がしっとりとしてきたら、上から押し付けるようにしてさらに混ぜ、
まとまって艶が出てきたら、打ち粉をしてラップにくるみ、1時間ほど冷蔵庫で休ませます。

生地を休ませたら、まな板と麺棒に打ち粉をして生地をよく伸ばし、
3mmくらいの厚さになったら型に当てて空気を逃がして密着させます。

フォークなどで生地に空気穴を開けて重石を載せたら、
180度に熱しておいたオーブンで15分焼きます。
15分経ったら重石を外して、さらに10分焼きます。

タルトの大きさによっては、焼き時間はもっと短くなるので、
オーブン内を見ながら調節してください。
焼きあがったら台にとって冷まし、好みでクリームなどで飾り付けて召し上がってくださいね。

デコレーションに利用するのは、クリームなどを絞り出す絞り出し袋、
絞り出し袋用の口金と、クッキングペーパーです。
デコレーションは絞り出し袋の口金によって様々な形を作ることが出来ます。
また、同じ口金を利用しても角度や長さに変化をつけることで、
雰囲気の変わったデコレーションをすることが出来ます。
絞り出し袋は、口金をつけて隙間が出来ないようにしっかりねじりこみ、
カップやコップなどに袋を巻きつけるように広く口を開けて置いておくと作業がしやすくなります。

クリームを絞り出し袋に入れたら、ケッパーやカードなどで、
余分な空気を抜いてから右手で絞り出し袋を固定し、
左手を添えるようにしてクリームを絞り出します。
余分な力を入れないように気をつけて絞り出すと綺麗に絞り出すことができます。

絞り出し袋が用意できなかった場合には、キッチンペーパーで代用することが出来ます。
長方形に切ったキッチンペーパーをメガホンを作るような要領で三角形に折ります。
余分なところを折り込んで固定したら、先端を少しだけ切って絞り出し口として利用します。
キッチンペーパーを代用した場合には、
あまり大量のクリームを絞り出すことが出来ないので、
少しずつ様子を見ながら利用するようにしてくださいね。