シュークリーム・エクレア
シュークリーム、エクレアともに、
シュー生地とカスタードクリームで作ることが出来ます。
シュークリームもエクレアも、基本的に材料、作り方ともに同じですが
エクレアを作る際には、シュー生地を少し硬めにする必要があります。
シュー生地を練るときに、入れる卵の量を少し加減して、
シュークリームより若干硬めになるように調節してください。
材料は
シュー生地
バター35グラム
水25cc
牛乳25cc
小麦粉40グラム
卵2個
カスタードクリーム
卵黄2個
砂糖40グラム
牛乳200cc
薄力粉大さじ2
バニラエッセンス少々
チョコレート適宜
シュー生地の項目を参考に生地を作り、絞り出し袋で絞り出して焼きます。
このときにエクレアを作る場合は、シュークリームよりも少し面長に絞り出します。
焼きあがったら、カスタードクリームを絞り出し袋に入れて
脇から口金を突っ込むようにしてクリームを注入します。
このときには絞り出し袋の口金は先の細めのものを選んだほうがよいでしょう。
エクレアは、上から1/3位のところに切り目を入れ、
表面に溶かしておいたチョコレートを薄くつけます。
切り目を入れたところに挟み込むようにカスタードクリームを入れて完成です。
泡立てた生クリームを絞り出し袋でデコレーションしても
華やかな仕上がりなるのでおすすめです。
